Vignarola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 carciofi romaneschi “cimaroli” o 4 carciofi di vaiertà più piccola

300 gr di piselli sgusciati

300 gr di fave sbucciate

40 gr di guanciale tagliato a listarelle

1 cespo di lattuga romana (circa 200 gr)

2 cippollotti novelli

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una pentola bassa e larga fate rosolare bene, con 2 cucchiai di olio,  il guanciale e poi aggiungete i cipollotti tagliati a pezzetti. Quando iniziano ad appassire aggiungete i carciofi precedentemente mondati e tagliati a fettine. Lasciate insaporire per 5 minuti e poi aggiungere insieme o progressivamente le fave e i piselli (i tempi di cottura dipendono dalla tenerezza delle verdure). A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungete la lattuga tagliata a listarelle, un pò di acqua se necessaria, coprite e terminate la cottura. Prima di servire versate i 2 cucchiai di olio a crudo. Decorare con crostini di pane.

Buon appetito