Tonnarelli scampi pachino e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi

500 gr di tonnarelli freschi

200 gr di pomodorini maturi

1 bel mazzo di basilico

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva + 4 cucchiai da usare a crudo

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete 4 scampi e tagliategli la coda a metà per lungo facendo attenzione che non si stacchi dalla testa. Sgusciate il resto degli scampi e tritateli. Nel frattempo in una pentola fate bollire un pò di acqua e immergete i pomodorini per qualche minuto. Scolateli e fateli freddare. Una volta freddi spellateli e tagliateli a pezzettini. In una padella mettete l’olio e fate rosolare a fuoco vivo i 4 scampi per circa 5 minuti poi aggiungete il trito di scampi fate cuocere ancora per un minuto e poi spengete. Nel frattempo immergete i tonnarelli in acqua bollente salata, scolateli e, prima di passarli in padella togliete i 4 scampi e amalgamate il tutto a fuoco vivo con un pò di acqua di cottura (1/2 bicchiere).

Aggiungete i pomodorini, il basilico precedentemente mondato e “spezzettato” con le dita, salate il tutto e terminate con l’aggiunta di 4 cucchiai di olio a crudo.

Decorare con lo scampo intero e qualche cimetta di basilico.

BUON APPETITO

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